Sam proces fermentacji moszczu przeprowadza się na setki różnych metod. Czasami pozwala się na fermentację samorzutną w temperaturze pokojowej, czasami bardzo dokładnie kontroluje się temperaturę i rodzaj drożdży. W niektórych krajach proces fermentacji przeprowadza się w drewnianych otwartych kadziach, w innych wykorzystuje się zamknięte kadzie stalowe. Sama winifikacji trwa znacznie dłużej niż w przypadku fermentacji piwa, bo nawet do kilkunastu tygodni. Fermentację doprowadza się do końca albo przerywa się po pewnym czasie.
Aby napić się wina możemy sie wybrać do winnicy lub do restauracji. Restauracja jeżeli nie posiada danego typu wina to przy odpowiednim wyprzedzeniem może sprowadzić nawet niezwykłe wina. Polecam: Restauracja w krakowie
Ostatnim procesem przy produkcji wina jest dojrzewanie, czyli przetrzymywanie w odpowiednich warunkach. Pierwszy etap (od pół roku do 3 lat) przeprowadza się zwykle w dębowych lub metalowych beczkach. Kolejnym etapem jest przelewanie do butelek, w których w odpowiednich warunkach wino może dojrzewać jeszcze latami. Nie wszystkie wina mają jednak możliwości dojrzewania - niektóre pije się odrazu po wyprodukowaniu .
Istnieją setki gatunków, smaków i rodzajów wina. Jego smak oraz bukiet zapachowy zależy od rodzaju gatunku winogron, sposobu ich uprawiania, klimatu i gruntów, na której się je uprawia oraz od sposobu winifikacji. Procesu winifikacji nie da się tak prosto przedstawić, jak procesu fermentacji piwa, gdyż istnieją setki różnych jego gatunków zależnych od regionalnych tradycji i uwarunkowań.
Chociaż pojęcie "wino" przyjęło się jako potoczna nazwa wielu w podobny sposób pozyskiwanych napojów alkoholowych na bazie owoców, to jednak na ogół dotyczy ono win z winogron. Wina z innych owoców, nazywane są winami owocowymi i są w nazwie wymienione owoce, z których zostały wyprodukowane np: "wino jabłkowe".